Сало: польза или вред.
20.10.2016
Спроси у диетолога (Выпуск 4)
15.11.2016
Show all

Как выбирать, готовить и хранить продукты с максимальной пользой для своего здоровья (Часть 1)

Бесспорным является то, что пища должна прежде всего быть безопасной, вкусной и полезной с точки зрения пищевой и биологической ценности. Для этого необходимо уметь правильно выбирать продукты, и, что не менее важно, уметь их правильно приготовить. При обработке пищевые вещества претерпевают существенные изменения, поэтому по вашим многочисленным просьбам я решила рассказать, как выбирать, готовить и хранить продукты, чтобы максимально сохранить их ценность и обеспечить безопасность для себя.

Правило первое: Выбираем только доброкачественные продукты.

Как это сделать? Очень просто:  по цвету, запаху, консистенции, вкусу.

Доброкачественное свежее мясо имеет запах, характерный для мяса соответствующих животных. Охлажденное мясо покрыто сухой бледно-розовой или бледно-красной корочкой, на разрезе плотное. Ямка, образованная при надавливании пальцем, быстро выравнивается. Говяжий жир бело-желтого цвета, свиной – белый.

Мороженое мясо с ровной поверхностью после оттаивания должно быть плотной консистенции. Ямка, образованная после надавливания пальцем, не должна выравниваться. Замороженное мясо не должно иметь запаха.

Недоброкачественное мясо – дряблой консистенции, с влажной липкой поверхностью, ямка после надавливания не заполняется или заполняется очень медленно. Разрезанное мясо сероватого или зеленоватого цвета, прилипает к рукам. Жир с прогорклым запахом, а мясо и бульон – с кисловато-гнилостным.

Качество мяса можно определить, применяя «пробу на нож». Для этого втыкаем подогретый нож в кусок мяса, вынимаем его и определяем запах.

Доброкачественная  рыба должна быть с прозрачными глазами, покрыта прозрачной слизью, чешуя снимается с трудом, жабры ярко-красного или розового цвета, мясо серо-белого цвета, плотной консистенции, с трудом снимается с костей. Бульон после варки имеет приятной аромат.

У недоброкачественной рыбы глаза запавшие, покрасневшие, жабры бурые, чешуя легко снимается, частично выпячивается кишечник из анального отверстия, мясо вялое, легко отделяется от костей, ямка, образованная после надавливания пальцем, не выравнивается. При варке бульон с неприятным запахом.

Доброкачественность рыбы можно проверить пробой «иглы» – вводим раскаленную иглу в мышцы позади головы.

Цельное молоко белого цвета с желтоватым оттенком, а обезжиренное – с синеватым. Доброкачественное молоко – с приятным вкусом и запахом, без осадка и изменений в консистенции. В сомнительных случаях можно провести пробу с кипячением небольшого количества молока. При повышенной кислотности молоко сворачивается.

Сметана белого цвета с желтоватым оттенком, без крупинок, комков. Кислый, прогорклый или гнилостный запах – признак недоброкачественности продукта.

Доброкачественный творог имеет кисловатый запах, не должен быть покрыт плесенью и слизью.

Доброкачественный сыр должен быть однородным, эластичной консистенции, без горечи, покрыт коркой без плесени, слизи, трещин.

Битые яйца с загрязненной скорлупой во избежание пищевых отравлений могут быть использованы только в тесте.

Жиры

В лечебном питании используются сливочное масло и растительные жиры (подсолнечное, кукурузное, соевое масло и др.). Доброкачественное сливочное масло должно быть однородным, белого или светло-желтого цвета, без плесени.

Растительное масло светло-желтого цвета, прозрачное.

Сливочное и растительное масла не должны иметь постороннего запаха и привкуса.

Крупа. Мука. Макаронные изделия

Имеют цвет, запах, вкус, свойственный им. Для определения запаха рекомендуется подогреть небольшое количество продукта. Неприятный привкус, хруст можно определить  пожевав несколько крупинок во рту. Амбарные вредители обнаруживаются при просмотре тонкого слоя под увеличительным стеклом. Перед употреблением крупу перебирают и промывают в воде (кроме манной). Мелкодробленные крупы и муку просеивают через сито. Макаронные изделия также перебирают.

Хлеб

Доброкачественный – с чистой поверхностью без крупных трещин, корка не отстает от мякиша, мякиш не должен быть липким.

(Продолжение следует…)